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Histoire, variétés, gastronomie et secrets du fruit d'or de Provence
Idéal pour les amoureux de l'abricot ! Doux et parfumé, facile à digérer, l'abricot se laisse cuisiner aussi bien frais l'été que sec le restant de l'année. Découvrez 30 recettes gourmandes et faciles à réaliser : salade de crabe aux abricots, tajine d'agneau, crumble au pain d'épice, clafoutis au lait d'amande… Quand on aime, on cuisine !
Du verger provençal à votre table : le fruit d'or de la gastronomie française.
L'abricot (Prunus armeniaca) est l'un des fruits les plus anciens cultivés par l'homme. Originaire des montagnes d'Asie centrale — bassin du Tian Shan entre la Chine et le Kirghizistan — il est mentionné dans des écrits chinois datant de plus de 4 000 ans. Alexandre le Grand contribua à son introduction en Europe via la Perse et l'Arménie, d'où son nom latin armeniaca.
Les Romains l'appelaient praecox (« précoce ») en référence à sa floraison printanière. Introduit en France au XVe siècle, il s'épanouit remarquablement dans les vergers du Roussillon, de la Drôme et de la vallée du Rhône, régions encore aujourd'hui championnes de sa production nationale.
Juteux, acidulé, star de l'été
Gros calibre, très sucré
Précoce, arôme délicat
Variété ancienne, parfum exceptionnel
IGP, fierté catalane
Petite taille, arôme muscaté
L'abricot est l'un des fruits les plus polyvalents de la cuisine française. Sa saveur équilibrée entre douceur et légère acidité en fait un ingrédient de choix aussi bien en sucré qu'en salé.
🥗 Bienfaits nutritionnels : Riche en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), en potassium et en fibres, l'abricot soutient la santé cardiovasculaire, améliore la vision et facilite le transit. Seulement 48 kcal/100 g !
La France est le 5e producteur européen d'abricots, avec environ 150 000 tonnes récoltées annuellement. En Roussillon, l'abricot bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) garantissant son origine et sa qualité. Chaque été, les marchés de Perpignan, Céret et Thuir se parent de cageots dorés aux parfums envoûtants.
Le noyau d'abricot renferme une amande utilisée dans la fabrication d'huiles cosmétiques de luxe — légère, pénétrante et très prisée dans les soins pour le visage. En Arménie, le bois de l'abricotier, très dense, sert à fabriquer le duduk, instrument à vent classé au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Et dans la langue persane, abricot se dit zardalu — « la prune jaune ».
Internet, à Grenoble.
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